Huile d’olive : Source d’antioxydants et de bons acides gras.Quels bienfaits !!!!

L'huile d'olive est l'huile obtenue du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions, thermiques, qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, et qui n’a subi aucun traitement autre que le lavage des olives, la décantation, la centrifugation et la filtration de l’huile.

L’huile d’olive possède une composition nutritionnelle équilibrée en acides gras. L’abondance de l’acide oléique est la caractéristique qui définit l’huile d’olive en dehors des autres huiles végétales.

Selon Pr Henri Joyeux –chirurgien cancérologue de la faculté de médecine de Montpellier, une étude in vitro sur les lignées de cellules de cancer des seins chez les femmes, a démontré en Janvier 2005 que l’acide oléique, le principal acide gras mono-insaturé de l’huile d’olive, tend à normaliser la surexpression d’un gène de cancer. Il a aussi des effets significatifs contre les maladies cardiovasculaires, contre l'hypercholestérolémie et contre le vieillissement.

Tous les effets bénéfiques de la consommation d'huile d'olive ne sont pas dus à l'acide oléique, et ne sont pas tous liés au métabolisme des graisses et au cœur. D'autres composants secondaires de l'huile d'olive ont des effets bénéfiques sur la santé* Les phénols, ont un effet inhibiteur sur une enzyme impliqué dans le développement du cancer ; ils sont également anti inflammatoires. Les composés phénoliques, et principalement l’hydroxytyrosol et ses dérivés, sont sujet de recherches approfondies dans le but d’établir leur contribution à la diminution de risques de certaines maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires. Ils pourraient aussi constituer des éléments efficaces pour prévenir l’ostéoporose, comme en témoignent les données de la littérature. Les stérols ont des effets bénéfiques sur le contrôle des taux de cholestérol sanguin. Ils réduisent à la fois les taux de cholestérol total et de mauvais cholestérol (LDL). Un des stérols, le beta-sitostérol, semblerait également avoir des effets bénéfiques sur les cancers du colon, du sein et de l'estomac. Les composés aromatiques donnent à l'huile d'olive des effets antimicrobiens.

L’huile d’olive a d’autres qualités thérapeutiques, elle : - Favorise la diminution de la tension artérielle. - Améliore l’équilibre glycémique pour les diabétiques. - Ralentit le vieillissement des cellules grâce à sa richesse en antioxydants et vitamines, en particulier les vitamines A et E. - Limite le déclin des facultés mentales chez les personnes âgées. - Assure un bon fonctionnement de la digestion (effet laxatif). - Réduit le risque de reflux d’acidité de l’estomac vers l’œsophage.

L’huile d’olive est la principale source d’apport en matière grasse dans les régimes alimentaires méditerranéens. De nombreuses études ont montré ses bienfaits, mais nous n’avons trouvé aucune qui soulignes des effets secondaires de ce produit alimentaire, sauf s’il est modifié avec le temps. Cela peut se faire par deux principaux types d’altération : l'oxydation et l’hydrolyse.

Afin de prévenir ces modifications, il est recommandé de : - Eviter ou ralentir l’oxydation de l’huile par sa conservation dans des récipients opaques, bouchés mais surtout, et c'est essentiel, à l'abri de la lumière. L’oxydation se manifeste bien souvent par une modification du goût, de l'odeur et de la couleur avec production des composés indésirables, plus ou moins toxiques. - Pour les industriels, il est primordial de garantir de meilleures conditions au cours du stockage des olives et de trituration au moulin afin d’éviter la lyse cellulaire qui est un des principaux facteurs stimulants l’hydrolyse de l’huile qui s’accompagne par l’augmentation du taux d’acidité. - Eviter toute augmentation de la température, au-delà de 180°C (température de friture), car celle-ci accélère les réactions d’hydrolyses et d’oxydations. De plus, d'autres réactions de dégradation apparaissent en produisant généralement des substances toxiques.

Beaucoup de chercheurs scientifiques suivent l’impact de l’huile d’olive sur la santé. Dr Patrick Serog, médecin nutritionniste a dit : « On savait déjà que l’huile d’olive avait un effet protecteur grâce à ses acides gras mono-insaturés, on sait maintenant que les polyphénols de l’huile d’olive ont probablement aussi un rôle spécifique. »

Pour profiter au maximum des propriétés organoleptiques et nutritionnelles de votre huile d’olive, vous pouvez l’utiliser en filet sur un aliment chaud : poisson, pâtes, Riz, Pomme de terre, légumes, pain grillé… ou en froid pour un assaisonnement.

*Elena León Carralafuente. Les benfaits des huiles d'olive. Diabetes Voice. Décembre 2003

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