L'ânesse qui rit

Le monde de la R&D en agroalimentaire est un monde qui ne cesse de nous obliger à ouvrir la bouche et à s’ébahir devant les nouveautés de plus en plus étonnantes. Dans ce sens, vient le « Fromage des ânesses » qui devrait probablement bouleverser les coutumes de consommation des fromages dans le monde entier.

La légende dit que Cléopâtre, reine d’Égypte antique, prenait des bains de lait d’ânesse pour entretenir sa beauté et la jeunesse de sa peau, et Hippocrate le recommandait pour lutter contre les empoisonnements et les envenimations, les douleurs articulaires et la cicatrisation des plaies, mais il n’y a actuellement aucune donnée bibliographique ou preuve scientifique sur l’intérêt cosmétique du lait d’ânesse.

Ce lait qui se rapproche le plus du lait maternel humain (en matière des sucres, de caséine, des sels, d’eau et d’acides gras, tandis que les teneurs en calcium et phosphore du lait d’ânesse sont beaucoup plus élevées) et ayant un taux faible en bactéries totales, convient parfaitement aux bébés et aux enfants allergiques au lait de vache. Son faible taux d’infection est peut-être lié à une quantité non négligeable de différents composés ayant des propriétés bactéricides et/ou bactériostatiques (à ce jour, seul des composés de nature protéique ont été mis en évidence).

La teneur en caséine (protéine à intérêt technologique dans la fabrication du fromage) du lait d’ânesse est très inférieure à celle du lait de vache. De ce fait, le lait d’ânesse est très digeste car il ne contient pas de caséine coagulable mais il est difficile d’en fabriquer du fromage. À ce titre, un litre de lait d’ânesse coûte 40 euros et un kilogramme de fromage nécessite 25 litres de lait, d’où il a été décrété le fromage le plus cher du monde. Il faudra débourser 100 euros pour vous en payer une tranche de 100 grammes. De ce fait, il vous faudra tout votre salaire mensuel pour en déguster le fromage noble, fromage des ânesses, le fromage VIP, ce qui rend son accès exclusif aux bourgeois.

Références

Valy, L (2012). L’ALIMENTATION DE L’ÂNESSE EN LACTATION [En ligne]. Thèse pour obtenir le grade de docteur vétérinaire. Université de Toulouse, École nationale vétérinaire, 125 p. https://www.youtube.com/watch?v=5h1TG9zYZ7c