Comment choisir un poisson frais?

Comme le poisson est un aliment à haute qualité nutritionnelle, il doit également être de bonne qualité hygiénique.

La consommation d’un poisson pas frais ou de qualité hygiénique médiocre est susceptible de provoquer une toxi-infection alimentaire causé par des bactéries de genre Vibrio choléra, salmonelles, shigella, Pseudomenas ou Alteromonas putrefaciens ainsi que les virus de l'hépatite A et E.

AgriFood Magazine vous présente dans cet article l’ensemble des critères de fraîcheur à vérifier lors de l’achat de vos poissons.

Présentation du poisson: Le poisson doit être sur de la glace ou dans un bac réfrigéré, présenté dans un environnement propre.

Aspect: Le poisson doit être brillant avec un reflet métallique, légèrement humide.

Odeur: Le poisson ne doit, en aucun cas, présenter une odeur aigre ou d’ammoniac, mais attention certains poissons, comme les raies et requins ont naturellement une odeur plus marquée. Le poisson très frais sent une odeur de mer et d’algues.

Le corps: Le poisson doit être assez raide. Si vous le tenez par la tête, son corps reste bien horizontal.

Le mucus: le Poisson doit être recouvert d’un fin mucus brillant et transparent, évitez les poissons avec un mucus jaunâtre, épais, trop visqueux ou sanguinolent.

La chair: doit être ferme et élastique au toucher. Après une légère pression du doigt, elle reprend sa forme immédiatement. Si votre empreinte reste marquée, le poisson n'est pas frais.

L'anus : doit être fermé, si les viscères sortent, n'achetez pas ce poisson.

Les écailles: doivent être brillantes, non décolorées et adhèrent fermement à la peau du poisson, si elles se détachent facilement au simple toucher de l’angle du doigt ou si vous remarquez que le poisson manque beaucoup d’écailles, cela veut dire que le poisson n’est pas frais. Les écailles sont un bon signe de fraicheur mais certains poissons ont naturellement des écailles fragiles qui de décollent et se décolorent très rapidement, notamment le Rouget-Barbet.

L’œil: doit obligatoirement être convexe, clair, brillant et occupe toute l'orbite.

Les branchies: doivent être rouge clair ou roses, humides et brillantes, rigides et non pas visqueuses.